MUZIEKFEESTEN
MERSELO
PINKSTEREN
2e Pinksterdag: Aid Merselse
Dag
BAVARIA
BIER
1988
BRONNEN GEBOREN
agentschap
lies
ILÏJ
Waarom Bavaria Bavaria
heet
Als Piet, Frans en Jan ju
nior in 1924 het bedrijf
van Jan senior overne
men, besluiten ze om het
'Bavaria' te dopen. En het
bier daarmee dus ook.
Op het eerste gezicht
een verrassende keuze.
Toch ligt hij tamelijk voor
de hand: in die tijd ont
staat de grote vraag naar
het pilsener biertype.
De Lieshoutse brouwer
_maakt daar dankzij de
vooruitziende blik van
Jan senior een meer dan
voortreffelijke variant
van. En wat is er dan logi
scher dan een naam zoe
ken die daar bij past. Ba
varia zou het worden. En
Bavaria is het gebleven.
De traditie van het beste
Smaak, kennis ervaring
en intuïtie bouwen zich
met de generaties op.
De grondslag voor de
goudgele Bavaria van nu
is in 1719 gelegd. Als er
sindsdien een familietra
ditie het hoogste in het
vaandel heeft gestaan,
"tlan is dat de traditie van
het beste. Die begint al
bij de gerst. En eindigt
pas bij een met smaak
geledigd glas.
Van gerst tot mout
De gerst die de boeren
voor Bavaria verbouwen,
is met zomaar gerst. Het
zijn uitgelezen soorten,
met zorg uitgezocht op
eigenschappen als eiwit
gehalte en kiemvermo-
gen.
Er gaat veel gerst van de
boeren naar Bavaria. Dui
zenden tonnen per jaar.
Dat komt omdat Bavaria
het maken van mout uit
gerst zo goed verstaat,
dat Bavaria het ook voor
andere brouwers over de
hele wereld doet. De
mouterij van Bavaria is
dan ook een van de aller
grootste van Europa.
Van gerst tot mout, hoe
gaat dat en waarom? De
gerstekorrels worden
eerst op een volkómen
natuurlijke manier aan
het kiemen gebracht. Zo
dat bepaalde enzymen in
de gerstekorrels worden
geactiveerd, Die enzy
men zijn van beslissend
belang in het latere
brouwproces, Na een
dag of acht is de mout
'groenmout' geworden:
de kiemen hebben hun
werk gedaan. Het kiem
proces wordt gestopt
door de mout met warme
lucht te drogen ('eesten').
De kiempjes worden ver
wijderd, die zijn niet
meer nodig. De mout
gaat naar de silo's.
Van mout tot wort
Uit de silo's gaat de mout
naar het brouwhuis. Daar
wordt de mout geschroot:
de korrels worden fijnge
maakt. En het eigenlijke
brouwen kan beginnen.
Het lijkt of dat een totaal
geautomatiseerd proces
is. Dat is maar ten dele
waar. Het brouwproces
mag dan automatisch ge
stuurd zijn, maar zonder
de ervaring, de kennis,
het vakmanschap en de
intuïtie van de brouwer
wordt het niets. In de
brouwketel komt er nu
een natuurlijk biologisch
proces op gang. Daar
door wordt het onoplos
baar zetmeel uit de mout
omgezet in oplosbare
suiker. Het tussenresul
taat is een zoete vloei
stof, die naar de klarings-
kuip gaat, In die klarings-
kuip wordt de vloeistof
gefilterd. Zodat er hel
dere wort ontstaat.
Van wort tot Bavana
In de wortketel worden
hopbellen toegevoegd,
en wel de vrouwelijke
delen van de hopplant.
Ze geven bier aroma, pit
en een karakteristieke
smaak. Bovendien geven
ze bier haar natuurlijke
houdbaarheid.
De wort is nu dus 'ge
hopt'. In de aanzetkelder
wordt er dan een spe
ciaal soort gist toege
voegd. En dat mengsel
gaat naar de aansteltanks
om te gisten. Wat bete
kent dat de suiker veran
dert in alcohol en kool
zuur. De wort wordt bier.
Dat bier is nog geen Ba
varia. Zo mag het pas he
ten, als het een paar
maanden heeft gerijpt bij
een temperatuur van nul
graden. Daarbij wordt
nog meer koolzuur ge
vormd. Zodat ook de
kroon op elk glas Bavana
verzekerd is: een mooie,
stevige schuimkraag.
Constante kwaliteit uit de
natuur
Of die schuimkraag in
derdaad steeds aan de,
hoge Bavaria-eisen vol
doet, woidt nauwlettend
in het oog gehouden'door
het eigen Bavaria labora
torium. Dat nog veel en
veel meer controleert.
Waarom die oplettend
heid, terwijl het toch om
een puur natuurprodukt
gaat? Omdat de natuur
grillig is en Bavaria con
stante kwaliteit wil ma
ken. Iets langer zus, een
beetje korter zo, een
graadje minder hier, en
graadje erbij daar... en
het Bavaria bier van mor
gen smaakt even perfekt
als het Bavaria bier van
gisteren.
Een oud ambacht in deze
tijd
De Bavaria bottelarij vult,
sluit en etiketteert vele 10
duizenden flesjes bier
per uur. Maar daarnaast
worden ook blikjes en
vaten Bavaria bier aan de
lopende band gevuld. Zo
krijgt een oud ambacht
een geheel nieuwe di
mensie. Maar zo alleen
kan Bavaria aan de vraag
naar haar produkten blij
ven voldoen.
drankenhandel o*
ANNO
Bijlage van Peel en Maas, 11 mei 1988 nr. 19
3S*»"
- "4.1
JRhki
-
